Herstellung
Vom Korn zum Brot – der Weg der Herstellung
Schritt für Schritt durch den Backprozess: Erfahre, wie Teigruhe, Temperatur und handwerkliches Geschick das perfekte Brot entstehen lassen.
Teiglinge: Was steckt hinter dem Begriff?
Ob Brötchen, Croissant oder Baguette – fast immer steckt ein Teigling am Anfang.
Moderne Technik und Handwerksbäckerei
Vertragen sich moderne Technik, Maschinen und Handwerksbäckerei? Handwerksbäckereien stehen für Tradition, Qualität und Nähe. Gleichzeitig verändert moderne Technik den Alltag in der Backstube. Maschinen unterstützen, Software plant vorausschauend – und doch bleibt das Wissen der Menschen unersetzlich. Wie passen Handwerk, Maschinen und Nachhaltigkeit zusammen? Braucht man Maschinen in der Handwerksbäckerei? In der modernen Handwerksbäckerei kommen…
Brotproduktion
Brot gehört zu den ältesten Lebensmitteln der Welt. Doch bis ein Laib frisch im Laden liegt, durchläuft er viele Schritte.
Wie entstehen neue Brote und Brötchen?
Brot ist ein Kulturgut – und doch ständig im Wandel. Handwerksbäckereien entwickeln laufend neue Sorten und Ideen, um ihre Kundinnen und Kunden zu überraschen.
Wie klimafreundlich sind Bäckereien?
Brot backen braucht Energie – keine Frage. Doch das Bäckerhandwerk zeigt, dass Grundversorgung, Genuss und Klimaschutz zusammenpassen können.
Brot backen mit Sauerteig
Ein Profi verrät, wie Sauerteigbrot gelingt – einfach erklärt
Perfekter Hefeteig
Kränze, Zöpfe oder süße Hefehasen – Hefeteig ist die Basis vieler traditioneller Backrezepte, besonders zu Ostern.
Musik-Brot
Bäcker und Brot-Sommelier Axel Schmitt hat das untersucht und für seine Ausbildung zum Brot-Sommelier ein Klangexperiment mit Sauerteig gestartet.