Foodpairings
Die Kunst des Food-Pairings
Finde die perfekten Begleiter für dein Brot – kreative Kombinationen, die den Geschmack verfeinern.
Roggenbrot-Kakao-Tanz
Wenn zwei Welten wie das Bäckerhandwerk und die hohe Kunst der Chocolaterie verschmelzen, entstehen Genussmomente jenseits des Klassischen. Schokoladen-Sommelière Stefanie Bengelmann und Brotsommelier Daniel Link haben ein Pairing kreiert, das das Roggenbrot – das Brot des Jahres 2026 – völlig neu inszeniert. Statt eines einfachen Belags wird das Brot hier zum Akteur in einem warmen…
Soulfood-Brotpudding mit Zartbitter-Mousse
Nachhaltigkeit kann verdammt gut schmecken. Brotpudding ist das ultimative Rezept, um älteren Brötchen ein zweites, glanzvolles Leben zu schenken. Durch das Garen im Wasserbad wird die Konsistenz unvergleichlich zart und saftig. In diesem Pairing von Schokoladensommelière Betty Schliephake & Brotsommelier Axel Schmitt trifft der warme Klassiker auf eine kühle, luftige Mousse au Chocolat. Ein Kontrast…
Schwarzwälderkirsch-Stulle
Gegensätze ziehen sich an – das beweist dieses außergewöhnliche Rezept von Barista Thomas Schiessl. Die kräftige, leicht säuerliche Note eines frischen Roggenbrotes trifft hier auf die samtige Milde von Vanille-Mascarpone und die fruchtige Intensität gebundener Schattenmorellen. Ein Pairing, das zeigt, wie wandelbar unser traditionelles Handwerksbrot ist. Zusammen mit den feinen Röstaromen der Haselnuss und einem…
Pulled Salmon auf Roggenvollkorn
Wenn ehrliche Handwerkskunst auf die Weite des Meeres trifft: Zum Ehrentag des Fischbrötchens präsentieren die Brotsommeliers Sonja Twitting und Oliver Grube zusammen mit Fischsommelier Enrico Glomm eine Hommage an die Küste. Das kastanienbraune Roggenvollkornbrot – unser Brot des Jahres 2026 – bildet mit seiner charakterstarken Säure und nussigen Kruste die perfekte Bühne für zarten, heißgeräucherten…
Sommerliche Roggen-Wiese
Wenn die erdige Kraft eines Roggenvollkornbrotes auf die cremige Eleganz eines Camemberts trifft, ist das Genuss pur. Brotsommelier Claus Becker und Käsesommelier Simon Seiler heben die klassische Brotzeit auf ein neues Level. Die Süße reifer Nektarinen und das florale Aroma essbarer Ringelblüten verbinden sich mit einem feinen Honig-Dressing zu einem sommerlichen Gesamtkunstwerk. Ein Pairing, das…
Königliche Jagdstulle
Das Roggenbrot wurde in diesem Jahr völlig zu Recht zum „Brot des Jahres“ gekrönt. Es ist ein Brot, das durch Charakter, Stärke und eine beeindruckende aromatische Länge überzeugt. Die markante Säure des Natursauerteigs und die tiefbraun ausgebackene Kruste bilden das Fundament für ein Pairing, das weit über eine klassische Brotzeit hinausgeht. In Kombination mit einem…
Fruchtig-scharfe Brotzeit
Dass Roggenbrot weit mehr kann als nur „Abendbrot“, beweisen Laura Reckmann und Paul Müller mit dieser raffinierten Kreation. Hier trifft bodenständiges Handwerk auf italienische Leichtigkeit und eine progressive Fruchtkomponente. Die Säure des Natursauerteigs bildet das perfekte Fundament für cremige Burrata, Umami-Geschmack vom hauchzarten Rind und die feurige Süße der Erdbeere. Ein Gericht wie ein warmer…
Brioche, Garnele & Safran
Wenn handwerkliche Backkunst auf gehobene Kulinarik trifft: Dieses Pairing besticht durch Textur und Eleganz. Eine buttrige Brioche bildet die Bühne für süßliche Garnelen und die cremige Fülle einer Avocado. Gekrönt von einem federleichten Safranschaum und begleitet von einem edlen Chardonnay-Champagner, entsteht ein Mundgefühl, das von „weich-wollig“ bis „knusprig-cross“ alles bietet. Ein Erlebnis für besondere Momente…