Brotwissen
Alles rund ums Brot: Wissen, Herkunft und Handwerkskunst
Unsere Beiträge im „Brotwissen“ bieten fundiertes Wissen rund um Brot, Getreide und handwerkliches Backen – von der Auswahl der Mehlsorten über die richtige Lagerung bis hin zu Tradition, Qualität und Vielfalt des deutschen Bäckerhandwerks.
Regionalität
Handwerksbäckereien sind ein fester Bestandteil des täglichen Lebens. Sie sorgen nicht nur für frische Backwaren, sondern tragen auch zur Stabilität von Regionen bei
Belegte Brote mal anders
Mit frischen Zutaten, modernen Toppings und originellen Kombinationen wird Brot zum echten Genuss
Profitipps für die Weihnachtsbäckerei
Mürbeteigplätzchen, Butterstollen, Zimtsterne: Wie gelingt Weihnachtsgebäck Zuhause?
Vollkorn: Warum ist es so wertvoll?
Vollkorn steht für Natürlichkeit und wertvolle Nährstoffe. Im Gegensatz zu hellem Auszugsmehl enthält es das gesamte Korn:
Teiglinge: Was steckt hinter dem Begriff?
Ob Brötchen, Croissant oder Baguette – fast immer steckt ein Teigling am Anfang.
Moderne Technik und Handwerksbäckerei
Vertragen sich moderne Technik, Maschinen und Handwerksbäckerei? Handwerksbäckereien stehen für Tradition, Qualität und Nähe. Gleichzeitig verändert moderne Technik den Alltag in der Backstube. Maschinen unterstützen, Software plant vorausschauend – und doch bleibt das Wissen der Menschen unersetzlich. Wie passen Handwerk, Maschinen und Nachhaltigkeit zusammen? Braucht man Maschinen in der Handwerksbäckerei? In der modernen Handwerksbäckerei kommen…
Schimmel auf Brot vermeiden
Schimmel auf Brot ist nicht nur unappetitlich, sondern auch gesundheitsschädlich. Wie entsteht Schimmel auf Brot?
Brotproduktion
Brot gehört zu den ältesten Lebensmitteln der Welt. Doch bis ein Laib frisch im Laden liegt, durchläuft er viele Schritte.
Was passiert im Hintergrund einer Bäckerei?
Wenn morgens der Duft von frischem Brot durch die Straßen zieht, ahnt kaum jemand, wie viel Arbeit dahintersteckt.
Knödel aus altem Brot
Ob an Festtagen oder sonntags – Knödel gehören zu den beliebtesten Beilagen.
Wie entstehen neue Brote und Brötchen?
Brot ist ein Kulturgut – und doch ständig im Wandel. Handwerksbäckereien entwickeln laufend neue Sorten und Ideen, um ihre Kundinnen und Kunden zu überraschen.
Wie klimafreundlich sind Bäckereien?
Brot backen braucht Energie – keine Frage. Doch das Bäckerhandwerk zeigt, dass Grundversorgung, Genuss und Klimaschutz zusammenpassen können.