Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung spielen Kohlenhydrate eine ganz besondere Rolle. Laut den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sollen gesunde Erwachsene mindestens 50 Prozent ihrer täglichen Energiezufuhr über Kohlenhydrate aufnehmen. Kohlenhydrate sind Nährstoffe, die überwiegend in pflanzlichen Nahrungsmitteln wie Getreide, Kartoffeln, Gemüse und Hülsenfrüchten vorkommen. Sie dienen dem Menschen als lebensnotwendige Energiequelle.
Unterschieden wird zwischen einfachen und komplexen Kohlenhydraten. Sowohl ihr Aufbau als auch ihre Wirkung auf den Blutzuckerspiegel und unser Sättigungsgefühl sind unterschiedlich.
Zu den einfachen Kohlenhydraten zählen Haushaltszucker, Fruchtzucker, Traubenzucker und Milchzucker. Sie bestehen aus ein bis zwei Zuckermolekülen und stecken zum Beispiel in Süßigkeiten und Limonade. Aufgrund ihrer einfachen Struktur lassen sie unseren Blutzuckerspiegel schnell ansteigen und machen nur kurzfristig satt.
Komplexe Kohlenhydrate dagegen haben, wie der Name schon sagt, eine komplexe Molekülstruktur. Um sie zu verdauen, benötigt unser Körper deutlich mehr Zeit und Energie. Sie halten unseren Blutzuckerspiegel stabil und sorgen für ein langes Sättigungsgefühl. Vollkornprodukte wie zum Beispiel Vollkornbrot und -brötchen, aber auch Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse sind solche komplexen Kohlenhydrate.
Vollkornbrot und -brötchen liefern reichlich B-Vitamine, Mineralstoffe (z.B. Kalium, Magnesium) und Ballaststoffe. Ballaststoffe sind dabei ein besonderer Bestandteil. Erwachsene sollten mindestens 30 Gramm täglich davon aufnehmen. Die wichtigste Ballaststoffquelle der Deutschen ist übrigens Brot.
3,7%
Weizenbrot
4,1%
Weizenmischbrot
4,7%
Roggenmischbrot
5,4%
Roggenbrot
7,0%
Roggenvollkornbrot
Das Roggenvollkornbrot liefert mit sieben Prozent die meisten Ballaststoffe und macht uns nachhaltig satt. Für das Vollkornmehl werden alle guten Bestandteile des Korns verwendet. Was Vollkornbrot eigentlich genau ist, lesen Sie hier.
Nicht schlimm, auch in hellem Brot stecken Vitamine, Mineralstoffe und ein paar Ballaststoffe. Eine ausgewogene Ernährung zeichnet sich durch Abwechslung und eine große Lebensmittelvielfalt aus. „Bunt in den Mund!“ heißt die Devise. Eine Scheibe Brot belegt mit Käse, Salat und Tomatenscheiben sieht nicht nur bunt aus, sondern schmeckt auch gut.
Wer übrigens gemeinsam mit Kindern spielerisch mehr über ausgewogene Ernährung lernen möchte, der kann mal auf www.bäckman.de vorbeischauen. Denn welche entscheidende Rolle Brot und Brötchen bei der täglichen Ernährung spielen, weiß Bäckman, der sympathische Frühstücksheld des Bäckerhandwerks.
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