Vegan und mit Liebe gebacken

Klassische Zutaten wie Mehl, Zucker, Nüsse oder gemahlene Mandeln können auch in der veganen Backstube verwendet werden. Triebmittel wie Hefe und Backpulver sind in der Regel ebenfalls vegan. Anders verhält es sich mit Milch, Butter und Eiern. Aber auch ohne das traditionelle Dreigestirn gelingt köstliches Gebäck.

Kleines Einmaleins des veganen Backens

Mit originellen Alternativen fängt der vegane Backspaß erst richtig an. Den Einstieg erleichtern Tipps zu Austausch- und Spezialprodukten, die im gut sortierten Supermarkt oder Bioladen erhältlich sind.

Dass der Algenersatz einen ebenso guten Job macht wie Gelatine, bestätigt auch Moritz Günther, Bäckermeister und Geschäftsführer der Innungsbäckerei Günther. Im Sortiment der 39 Filialen im Großraum Kiel finden sich auch vegane Backwaren. Moritz Günther reagiert damit auf die Bedürfnisse einiger Kunden, die gerne auf tierische Lebensmittel verzichten. Sein „Purkorn“-Brot etwa ist ein 100-prozentiges Roggenvollkornbrot - komplett ohne Zusätze: keine Milch, kein Zucker, keine Hefe.

Herbsüße Veganklassiker: Schoko-Bars

Zubereitung:

1. In einer Schüssel Mandeln und Nüsse mit Natron, Salz, Agavendicksaft, Espresso, Banane, Vanille- und Kakaopulver verrühren. 
2. Schokolade in Stücke teilen und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
3. Geschmolzene Schokolade mit dem Mandelmus unter die übrigen Zutaten rühren.
4. Backofen auf 160 Grad C (Umluft: 140 Grad) vorheizen. 
5. Boden der Backformen mit Backpapier auslegen, die Masse darin glatt verstreichen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Masse in der Form abkühlen lassen und in Riegel schneiden.

Fruchtig-zart und cremig-luftig: Himbeer-Creme-Torte

Zubereitung:

1. Sämtliche Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. 
2. Die Springform einfetten und mehlen. Den Teig gleichmäßig einfüllen, verstreichen und ca. 20 Minuten bei 175°C backen. 
3. Anschließend den Biskuit-Boden in der Springform abkühlen lassen.

Zubereitung:

1. Himbeeren auftauen lassen und mit 100 g Joghurt und Zucker fein pürieren.
2. In einem kleinen Topf den restlichen Joghurt mit der Pflanzenmilch und dem Agar vermischen und aufkochen lassen, ca. 2 Minuten köcheln lassen. Danach gut mit der Himbeermasse vermischen.
3. Die Sahne schlagen.
4. Die Masse auf ca. 35 Grad C abkühlen lassen. Vorsichtig die Sahne unterheben.
5. Himbeermasse in die Springform auf den Biskuitboden gießen, einige Stunden abkühlen und fest werden lassen.