Volltreffer: WM-Burger
in Schwarz-Rot-Gold!

Rezept für 10 Brioche Buns

Zubereitung:

1. 4 EL Milch und das warme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker untermischen und die Hefe hineinbröseln. 5 Minuten stehen lassen. (Am besten keine Trockenhefe verwenden, damit gehen die Brioche Buns nicht richtig auf).
2. Mehl, Salz, ein Ei und weiche Butter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, entweder mit den Händen oder mit der Küchenmaschine. 
3. Für die unterschiedliche Färbung der WM-Burger die Teigmenge in etwa 3 gleichgroße Portionen aufteilen. Die Menge für ca. 4 „goldene“ WM-Burger unbehandelt lassen, da Brioche Buns ohne Färbung goldgelb backen. Für die roten Burger (ca. 3 Stück) das Tomaten- oder Rote-Beete-Pulver gleichmäßig unter den Teig mischen. Für die schwarze Variante (ebenfalls ca. 3 Stück) Sepiatinte verwenden.
4. Die drei Teigportionen abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Der Teig soll sein Volumen deutlich vergrößern. Anschließend die drei Teigportionen in vier, beziehungsweise drei gleichgroße Portionen teilen und in den bemehlten Handinnenflächen zu einer gleichmäßigen runden Kugel rollen. Die Kugeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einer flachen Scheibe mit 8 – 9 cm Durchmesser drücken. Die 10 Teiglinge müssen jetzt erneut eine Stunde gehen. Dadurch werden die fertigen Brioche Buns schön fluffig.
5. Restliches Ei und 2 EL Milch mit 2 EL Wasser verquirlen. Teigstücke damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. 
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft:180 Grad) 16-20 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen bis die Oberfläche leicht knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterost auskühlen lassen.

Der Klassiker, mit oder ohne Käse

Zubereitung:

1. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zu 10 flachen Patties (ca. 9–10 cm Durchmesser) formen. Patties rundherum mit Öl bestreichen, in der heißen Pfanne je ca. 4 Min. bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite braten. Kurz auf einem Teller ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit Römersalatherzen in einzelne Blätter zerpflücken, Tomaten und Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden.
3. Die selbst gebackenen Brioche Buns waagerecht halbieren. Die unteren Hälften wie folgt belegen: ein bis zwei Salatblätter, darauf die Fleisch-Patties, auf Wunsch die Käsescheibe, dann die Zwiebeln, schließlich Tomaten- und Gurkenscheiben. Als Topping bietet sich Cocktailsauce an. Jetzt die obere Brötchenhälfte auflegen. 

Veggie-Burger

Für Veggie-Fans lassen sich ebenfalls saftige WM-Burger herstellen. Als Fleischersatz bieten sich etwa Gemüsebratlinge an. Sie sehen aus wie Fleisch-Patties und sind herzhaft-pikant im Geschmack.

Zubereitung:

1. Gemüse waschen und putzen (z.B. Karotten, Zucchini, Lauch, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Möhren). Zwiebel abziehen. 
2. Gemüse und Zwiebel in der Küchenmaschine klein raspeln. In einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 
3. Eier, Milch, Kräuter, Paniermehl, Salz und Pfeffer dazu geben und gut vermengen. 
4. In einer Pfanne Öl erhitzen. Von der Masse mit den Händen 10 Bratlinge formen und auf beiden Seiten etwa zehn Minuten braten bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier leicht abkühlen lassen, ehe sie wie die klassischen Burger zubereitet werden.

Wir bedanken uns bei der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim für die Unterstützung bei unserem WM-Rezept.