Fluffig-leichte Pancakes
Dafür machen wir gerne die Pfanne heiß!

Pancakes werden weniger als Dessert oder süße Zwischenmahlzeit genossen. Sie bereichern stattdessen vor allem das Frühstück. Als "short stack" (engl. kleiner Stapel) werden drei Stück serviert, ein "full stack" sind fünf oder sechs kleine Fladen, fast immer getoppt von einem ordentlichen Klecks "whipped butter" (luftig aufgeschlagene Butter) und reichlich Ahornsirup. Dazu wird gerne noch etwas Deftiges gereicht, zum Beispiel Speck oder Spiegeleier.

Neben dieser klassischen Variante gibt es eine Vielzahl an Rezepten und ständig kommen neue dazu: Pancakes mit süßen Beeren, mit Zimt oder für herzhafte Genüsse mit Kräutern und Lachs. In den modernen Küchen wird eine raffinierte Idee nach der anderen ausgetüftelt. Stellen Sie schon mal die Pfanne bereit.

Rezept für 12 klassische Pancakes

Zubereitung

Trockene Mischung:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
2. Den Zucker in die Mehlmischung geben. Backpulver, Natron und eine Prise Salz hinzufügen. Alle Zutaten in eine Schüssel sieben und zur Seite stellen

Feuchte Mischung:

1. Butter in einem Wasserbad bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen, zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen, aber nicht erstarren lassen. Die Butter sollte flüssig bleiben.
2. Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eiweiß zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen.
3. In einer anderen Schüssel die Eidotter verrühren und gut umrühren. Die abgekühlte, geschmolzene Butter langsam zur Eigelbmischung geben.
4. Buttermilch in die Eigelbmischung geben. Die Mischung vorsichtig mit dem Eiweiß vermengen.

Zusammenführen:

1. Die trockene Mehlmischung langsam in die feuchte Eimischung einrühren.
2. Den Teig verquirlen, bis die Masse sämig ist und anschließend für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Pflanzenöl oder Butter in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Teig portionsweise, je 2-3 EL, mit einer Schöpfkelle hineingeben und zu Kreisen verstreichen. Wenn sich in der Mitte Bläschen bilden und der Pancake leicht bräunlich ist, wird es nach ca. 2 Minuten Zeit, ihn zu wenden. Anschließend noch einmal 1-2 Minuten auf der anderen Seite backen.

Die fertigen Pancakes am besten im Backofen warm stellen, bis alle gebacken sind.

Pancakes auf Serviertellern stapeln, mit einem Topping nach Wahl beträufeln und noch warm servieren.

Herzhafte Variante: Kräuter-Pancakes mit Räucherlachs und Sahnemeerrettich

Anstatt mit Zucker werden diese Pancakes mit Salz und Pfeffer zubereitet. So machen sie auch als Feierabend-Gericht eine gute Figur.

Das Basisrezept folgendermaßen abwandeln:

Anstelle von Zucker 1 TL Meersalz und eine großzügige Prise Pfeffer in die trockene Mehlmischung geben. Auch bei der feuchten Masse auf die Zugabe von Zucker verzichten.

Vor der Teigruhe ½ Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten unter die Masse mischen.

Die warmen Pancakes mit einem Topping aus Sahnemeerrettich und geräuchertem Lachs (insgesamt 150 g) servieren.