Frische Kuchenideen für den Sommer

Sommerzeit ist Beerenzeit! Ab Juli verabschieden sich zwar die Erdbeeren schon so langsam wieder aus den Obstauslagen, doch die Saison für Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren, Johannis- und Stachelbeeren geht jetzt erst richtig los. Auch Aprikosen, Kirschen, Mirabellen, Pflaumen und Zwetschgen stehen jetzt in den Startlöchern. Kurzum: Eine neue Genuss-Saison ist angebrochen! Die Saison des knackig-frischen, süßsaftigen Sommerobstes, das uns in seiner bunten und üppigen Vielfalt derzeit überall einladend entgegen strahlt.

Und wie schmeckt Obst bekanntlich noch besser als pur? Richtig, nur als I-Tüpfelchen auf köstlichem Gebackenem. Jochen Baier (Bäcker Baier/Herrenberg; www.baecker-baier.de), vielfach ausgezeichneter Bäckermeister, Konditormeister und Mitglied der Bäcker-Nationalmannschaft, stellt hier zwei fruchtig-frische Sommerkuchen vor, die Genießern schon beim ersten Probieren ein seliges Lächeln ins Gesicht zaubern werden.

Beide Rezepte entstammen übrigens Jochen Baiers Buch „Natürlich gut backen“, in dem der leidenschaftliche Bäcker auf 128 Seiten die köstliche Vielfalt schwäbischer Backspezialitäten vorstellt: von süß und traditionell bis herzhaft und kreativ abgewandelt. Reinschauen lohnt sich!

Mirabellenkuchen - fruchtige Tarte mit Marzipan

Und so gelingt der Sommergenuss:

Für den Mürbeteig die Butter mit Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und Salz cremig rühren, das Mehl dazusieben und kurz mit den Händen unterkneten. Den Teig zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Frangipan-Masse das Marzipan fein würfeln und im Mixer mit Butter und Ei vermischen. Mehl und Gewürze zufügen und so lange weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Mirabellen waschen, halbieren und entkernen. (Dosenfrüchte auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, Fruchtsirup auffangen). Den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, mit Butter und Obstsaft ablöschen. Den Rosmarinzweig und die Fruchthälften dazugeben und kurz schwenken.

Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Den Gitterrost auf der mittleren Schiene einschieben.

Die Form mit Butter ausstreichen. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick rund ausrollen und in die Springform legen, dabei einen Rand hochziehen. Die Frangipan-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die karamellisierten Früchte darauflegen.

Die Backform auf den Gitterrost in den heißen Ofen stellen und ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Kühl stellen oder gleich genießen.

»Der Belag des Kuchens lässt sich vielfältig variieren: Probieren Sie auch einmal Rhabarber, Äpfel, Heidelbeeren, Pistazien, Nüsse und Mandeln.«

Schmandkuchen – ein Backhaus-Klassiker

Die Arbeitsschritte zum fruchtigen Gaumenschmaus:

Für den Mürbeteig die Butter mit Zucker, Vanillemark, Salz und Zitronenschale cremig rühren. Das Dinkelmehl kurz unterkneten, sodass ein homogener Teig entsteht. Zur Kugel formen und zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform mit Butter ausfetten. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick kreisförmig ausrollen und in die Form legen. Dabei einen Rand hochziehen und andrücken. Backpapier etwas größer als die Form zuschneiden und auf den Teig legen.

Die getrockneten Linsen oder Erbsen in die Form füllen und den Teigboden auf dem Gitterrost (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten vorbacken (blind backen*). Herausnehmen, die Hülsenfrüchte mithilfe des Backpapiers herausheben. Den Teigboden in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze; Umluft: 180°C) vorheizen. Für den Belag Puderzucker, Stärke, Salz und Vanillemark in einer Rührschüssel vermischen, mit dem Ei verrühren, zum Schluss den Schmand zugeben. Die Masse mit dem Handrührgerät glatt rühren und auf den Teigboden streichen. Auf dem Gitterrost (mittlere Schiene) ca.10–15 Minuten backen, bis die Schmand-Masse gestockt ist.

»Den Schmandkuchen kann man zusätzlich leicht mit Zimt bestäuben, die Oberfläche zusätzlich mit Rohrzucker karamellisieren oder mit klein geschnittenen Früchten garnieren.«

* Durch das sogenannte Blindbacken geht der Rand des Teiges auf, der Boden jedoch bleibt flach. Durch ein solches Vorbacken des Teiges, verhindert der Bäcker, dass dieser bei einer späteren Befüllung durchweicht.

Weitere Informationen zu Jochen Baier und das Buch finden Sie auf kosmos.de/jochenbaier

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