Aachener Printe
Ein Aachener Lebkuchen mit Tradition: die „Printe“
Aachener Printen sind herb-süße Lebkuchen-Spezialitäten aus Aachen und Umgebung, die besonders in der Weihnachtszeit gefragt sind. Die Auswahl ist groß: klassisch-hart, zart-weich, mit Nüssen oder Schokolade – Printen gehören traditionell zur Aachener Adventszeit. Was macht die Aachener Lebkuchen so besonders?
Die Geschichte der Aachener Printen
Vor Weihnachten herrscht Hochbetrieb in der Traditionsbäckerei Klein in der Aachener Franzstraße. In Körben und Kisten stapeln sich Lebkuchen mit Mandeln, Haselnüssen, Zuckerguss, mit weißer und dunkler Schokolade. Andreas Klein und sein Team backen original Aachener Printen fast im Akkord und seit über 100 Jahren nach Familienrezept. Die Rezeptur stammt vom Urgroßvater, Peter Klein, der 1912 den Grundstein für die Traditionsbäckerei legte. Anfangs war die Bäckerei auf Brot und Brötchen spezialisiert. Doch seit mehr als 20 Jahren konzentriert sich der Familienbetrieb ausschließlich auf die Herstellung von Printen – und ist heute die einzige reine Printenbäckerei in Aachen.
Ihren Ursprung fanden die Aachener Printen wahrscheinlich in Belgien. Dorther stammt das sogenannte „Gebildbrot“, ein Vorläufer der Aachener Printen.
Herstellung: So entstehen original Aachener Printen
Für die Herstellung original Aachener Printen nach traditionellem Rezept benötigt man:
- Dunkles Weizenmehl
- Kandiszucker
- Farinzucker und Zuckersirup
- Gewürze wie Zimt, Nelken, Koriander, Anis
„Das Mengenverhältnis der Gewürzmischung hüten wir wie ein Geheimnis. Nur meine Eltern und ich kennen es“, erklärt Bäcker Andreas Klein und ergänzt: „Unsere Printen sind, bis auf die mit Vollmilch- und weißer Schokolade, vegan und laktosefrei.“
Vom weichen Teig zur Hartprinte
Der Teig für original Aachener Printen ruht zwei Tage, bevor er in die Printenmaschine gelangt. So können die Gewürze ihr volles Aroma entfalten. In der Maschine läuft der Teig über eine Formwalze und landet in rechteckigen Stücken auf mehreren Backblechen, die bei 200 °C in den Backofen geschoben werden. Nach dem Abkühlen verleiht eine Glasur aus Kartoffelmehl und Wasser den frisch-duftenden Aachener Printen ihren typischen Glanz.
Die softe Variante: Weichprinten
Wem die „Hartprinte“ zu fest ist, der kann die softe Variante wählen. Für weiche Aachener Printen kommt das Gebäck nach dem Backen in eine spezielle Kammer mit hoher Luftfeuchtigkeit. Danach wird es mit Zartbitter-, Vollmilch- oder weißer Schokolade überzogen. Das hält die Aachener Printe weich und aromatisch.
Das Prinzip der Luftfeuchtigkeit funktioniert übrigens auch Zuhause: Hartes Gebäck wird weicher, wenn man es in einer Blechdose mit frischem Brot oder einem Stück Apfel aufbewahrt.
Was bedeutet „Printe“?
Der Begriff „Printe“ leitet sich vom englischen „print“ und dem niederländischen „prent“ ab, zu deutsch „drucken“. Früher, vor etwa 350 Jahren, drückten Aachener Bäcker den Teig in kunstvoll geschnitzte Holzformen. Nach dem Ablösen blieb das Relief des Models auf dem Teig zurück. Die Bäckerei Klein verwendet auch heute noch vereinzelt die historischen Holzmodelle, etwa für besonders große Printen.
Aachener Printen kaufen: online oder vor Ort
Printen sind ein Saisongeschäft. Besonders rund um Weihnachten boomt der Printen-Verkauf auf Weihnachtsmärkten in Aachen und Umgebung. Viele Aachener genießen ihre Printen aber das ganze Jahr über.
Wer es nicht in den Westen Nordrhein-Westfalens schafft, um Aachener Printen zu kaufen, kann sie bei Andreas Klein unter www.printen.de auch online bestellen. Versendet werden sie schick verpackt in Metalldosen oder Schmuckkartons. Bestellungen kommen aus aller Welt.
Auch viele andere Bäcker bieten Printen vor Ort zum Kauf an. Der Bäckerfinder hilft, Innungsbäcker in der Nähe zu finden.
Produkte
Das könnte Sie auch interessieren ...
Roggenbrot
Mittelpunkt der deutschen Brotkultur Kräftig, aromatisch und tief in der deutschen Brotkultur verwurzelt: Roggenbrot gehört seit Jahrhunderten zum Alltag und ist heute aktueller denn je. Es steht für handwerkliches Können, für regionale Landwirtschaft und für einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Roggenbrot verbindet Tradition und zeitgemäßen Genuss auf besonders überzeugende Weise. Warum ist Roggenbrot so bedeutend? … Continued
Original Baumkuchen
Der Klassiker zählt zur Königsdisziplin des Bäckerhandwerks Rund um Weihnachten ist Baumkuchen mit Schokoladenüberzug ein Hingucker auf festlich gedeckten Tafeln. Mit seiner runden Form und seinem einzigartigen Geschmack ist Baumkuchen ein Highlight unter den deutschen Weihnachtsklassikern. Seine Herstellung zählt zur Königsdisziplin des Bäckerhandwerks und erfordert trotz moderner Technik echte Handarbeit. Die Herstellung von Baumkuchen ist echtes Kunsthandwerk Zur Weihnachtszeit läuft der Verkauf von Baumkuchen in vielen … Continued
Berliner, Kreppel, Krapfen: ein Gebäck, viele Namen
Kaum ein Gebäck sorgt für so viele Diskussionen wie dieses runde Fettgebäck mit Füllung. Im Osten und in Berlin heißt es Pfannkuchen, im Nordwesten sagt man Berliner, in Hessen Kreppel, in Bayern und Österreich Krapfen. Gemeint ist immer dasselbe – und doch wird der Name leidenschaftlich verteidigt. Das ist kein Zufall, sondern Ausdruck regionaler Identität. … Continued
Berliner, Kreppel, Krapfen: wie entsteht Fettgebäck
Berliner, Pfannkuchen, Kreppel und Krapfen gehören zur Familie des Fettgebäcks. Allein dieser Begriff löst bei vielen Menschen Vorurteile aus. Dabei zählt Fettgebäck zu den anspruchsvolleren Disziplinen im Backhandwerk. Anders als beim Backen im Ofen müssen hier Teig, Temperatur und Zeit exakt zusammenspielen. Kleine Abweichungen wirken sich sofort auf Volumen, Krume und Geschmack aus. Fettgebäck entsteht … Continued