Es ist doch so: Dinkel erfreut sich größter Beliebtheit und Vollkorn ist ebenfalls absolut angesagt. Natürlich weiß das auch Mehlschmied Florian Lutz. Und so hat er aus gegebenem Anlass ein Rezept kreiert, in dem er beide Lieblinge miteinander verbindet. Herausgekommen ist ein Dinkelvollkornschrotbrot, das für richtig genussvolle Brotmomente sorgt.
Für das Dinkelvollkornbrotrezept aus der Mehlschmiede benötigen Sie weder Sauerteig noch müssen Sie den Teig über Nacht führen: Sie können das Brot an einem einzigen Tag backen – ohne dass es an Geschmack oder Frischhaltung einbüßt.
Außerdem können Sie bei den Zutaten ein wenig variieren: Sie haben keinen Backmalz zur Hand? Ersetzen Sie ihn durch Zucker. Oder fehlt es im Vorratsschrank an Rübensirup, der geschmacklich ganz wunderbar zu Dinkel passt? Dann nehmen Sie einfach Honig.
Vielleicht bekommen Sie ja auch im Zuge des Backens Lust, Ihre Kenntnis über verschiedene Mehlsorten noch etwas zu vertiefen? Hier geht’s zum Artikel.
Wir wünschen Ihnen wie immer viel Freude bei der Zubereitung und dem wohlverdienten Genuss im Anschluss.
250 g
Dinkelvollkornschrot, fein
500 g
Wasser, kochend
16 g
Salz
60 g
Dinkelmehl Type 630
60 g
Wasser, ca. 20°C
350 g
Dinkelvollkornschrot, fein
15 g
Hefe
20 g
Honig (oder Rübensirup oder oder...)
5 g
Backmalz (oder Zucker)
Sonnenblumenkerne (oder andere Saaten nach Belieben)
Für das Brühstück das Wasser aufkochen und sofort mit dem Dinkelvollkornschrot und dem Salz vermengen. Für 3 h abgedeckt auskühlen lassen.
Für den Autolysteteig das Mehl und das Wasser miteinander vermengen und ebenfalls abgedeckt bei Raumtemperatur 3 h stehen lassen. Das Wasser muss nicht heiß sein.
Nach der Ruhezeit beide Vorteige mit den restlichen Zutaten in die Maschine geben und für 10 Minuten im langsamen und 2 Minuten im schnellen Gang vermengen. Alternativ 15 Minuten von Hand kneten.
Nun alles abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und beide rund wirken. Dann leicht länglich formen und die Oberfläche der Brote mit Wasser anfeuchten und in Sonnenblumenkernen wälzen.
Jetzt die Brote in zwei gefettete Backformen geben und für 1-3 h anspringen lassen.
Tipp: Abhängig von Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur. Das Volumen sollte um etwa 2/3 zugenommen haben.
Währenddessen den Ofen auf 240° Ober-Unterhitze vorheizen mit einer Schale mit Saunasteinen oder sauberen Muttern oder Schrauben.
Vor dem Backen die Brote einmal der Länge nach einschneiden und dann in den Ofen geben. Beim Einschießen etwa 70 ml Wasser auf die Saunasteine geben für den Dampf und sofort die Temperatur auf 210°C zurückdrehen.
Die Brote für etwa 40-50 Minuten backen. 10 Minuten nach dem Einschießen die Ofentür einen Spalt für 2 Minuten öffnen und den Wasserdampf entweichen lassen.
Nach dem Backen die Brote sofort aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
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