Sonnenwende? Sommerkekse!

Das französische Baisergebäck aus Mandelmehl eignet sich bunt und fruchtig optimal für den sommerlichen Tee am Nachmittag.

Hier ein Rezept für ein großes Blech voller Macarons von unserer Bundesakademie in Weinheim.

Zutaten:
270 g Eiweiß (das entspricht 9 Eiern der Größe M)
2 g Salz
90 g Zucker
600 g Puderzucker
330 g Mandeln, fein gemahlen

Zubereitung:
Eiklar, Salz und Zucker zu einer Schaummasse schlagen. Puderzucker und fein gemahlene Mandeln gut vermischen und sieben. Danach unter die Schaummasse heben. Je nach Wunsch die Masse mit Lebensmittelfarben einfärben (Pulverfarben).

Mit einer 9er Lochtülle ca. 3 cm Ø Tupfen aufdressieren. Mindestens 45 Minuten antrocknen lassen.

Im Ofen (Umluft) bei 160°C ca. 11 Minuten backen.

… zeigen schnell und bodenständig, was der Fruchtklassiker Apfel für Gebäck außer Kuchen noch so draufhat.

Und gleich dem Apfelkuchen, so hat auch der Apfelkeks unglaublich viele Gesichter – was schon allein die vielen Apfelsorten bedingen, die uns das Leben versüßen…

Haben Sie einen Liebling unter den Apfelkeksen, den Sie im Sommer nicht missen wollen?

Wir haben ein schön fruchtiges Rezept für Sie  - vielleicht probieren Sie das mal aus.

Zutaten
375 g    Äpfel
100 g    Rohrohrzucker
125 g    Trockenkirschen
100 g    Sultaninen oder Rosinen
2 EL      Zitronensaft
250 g    Dinkelvollkornmehl
100 g   Haselnüsse
1          TL Backpulver
1          Eigelb
2 EL      Walnusskerne

Zubereitung

Die ungeschälten Äpfel entkernen und grob raspeln, um sie dann mit dem Zucker, den Trockenkirschen, den Rosinen und dem Zitronensaft in einer Schüssel für mindestens 5 Stunden oder aber über Nacht zugedeckt ziehen zu lassen.

In einem zweiten Schritt die Haselnüsse grob hacken und das Mehl mit dem Backpulver mischen. Nun die Nüsse und die Mehlmischung unter die Apfelmasse heben. Mit einem Esslöffel Kekse aus der Masse formen und diese dann auf zwei Backblechen (vorher mit Backpapier auslegen!) verteilen.

Nun den Ofen auf 160°C Grad Umluft vorheizen, die Kekse mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und jeweils ein Walnussstück draufdrücken. Ca. 20 Minuten backen und dann… genießen!

Bunt bemalt oder verziert bringen klassische Plätzchen in Sommerformen den Spaß am Naschen auch in die warme Jahreszeit.

Für das Rezept der Akademie in Weinheim gilt: Zur besseren Verarbeitung ist es wichtig, dass die Zutaten nicht zu warm sind und der Teig nicht unnötig lange geknetet wird.

Zutaten:
250 g Butter      
125 g Zucker
2,5 g Vanille
2,5 g Salz      
50 g Vollei (das entspricht 1 Ei der Größe M)
375 g Weizenmehl Type 550

Zubereitung:
Butter und Zucker mit den Gewürzen geschmeidig kneten. Dann wird das Vollei zugegeben und zum Schluss wird das Mehl vorsichtig untergearbeitet bis ein bindiger Teig entsteht.

Nun den Teig bis zur Verarbeitung im Kühlschrank durchkühlen und vor Gebrauch noch einmal leicht kneten. Auf 2 mm Dicke ausrollen und jetzt je nach (Sommer-)Form ausstechen.

Bei 180°C  im Ofen für 9 bis 12 Minuten backen und dann: Nach Lust und Laune sommerlich verzieren!

Kräftig und leicht in einem überraschen sie mit Frische, die man so nur im Sommer schmeckt.

Für den Teig können Sie beispielsweise die Rezeptgrundlage der Eiskekse nehmen, nur dass Sie für die Schokokekse den Mürbeteig mit Backkakao schokoladig-dunkel färben.

Für den Zitronenguss empfiehlt die Akademie folgendes Rezept:

Zutaten:
230 g Puderzucker
4 g Zitronensaft
10 g Zitronenabrieb

Zubereitung:
Den Puderzucker sieben und mit dem Saft und Abrieb vermischen. Et voila!

Schmecken vielleicht etwas sauer, sorgen aber gerade deswegen fürs sommerliche Geschmacks-Oho.

Die Bundesakademie in Weinheim empfiehlt folgendes Rezept für leckere Lemon Cornmeal Cookies:

Zutaten:
125 g Butter
100 g Zucker
4 g Zitronenabrieb
100 g Vollei (das entspricht 2 Eiern der Größe M)
100 g Weizenmehl Type 550
100 g Maismehl (das macht den Teig schön mürbe)
4 g Backpulver

Zubereitung:
Butter, Zucker und Zitronenschale leicht schaumig schlagen, nach und nach das Ei dazu geben. Mehl und Maismehl mit dem Backpulver sieben und kurz unterlaufen lassen. Die Masse portionsweise mit einem Eisportionierer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.

Bei 170-180°C ca. 15 Minuten backen – und nach dem Abkühlen im Freien genießen …